咖啡能控血糖、降血压吗?药学博士研究解答

绿原酸缓和饭后高血糖和降血压的作用
咖啡预防疾病的效果会因饮用方式而有很大的差异,因为咖啡里面的成分会依焙煎程度而改变。量身订製的咖啡必须含有可望发挥效果的成分,以绿原酸来说也是一样。
绿原酸是生豆的主要成分,含量远比其他成分多。罗布斯塔种生豆每十公克最多含有六百毫克,阿拉比卡种的只有一半,约为三百毫克。
可是生豆一经烘焙,绿原酸就会急速分解,变成以蚁酸为主的多种成分。烘焙约五分钟,就会变得比咖啡因含量低,十分钟之后就会减到只有咖啡因的三分之一。这个阶段的焙煎度是浅焙到中焙,酸味很重,缺乏香醇的口感。
很久以前就有论文指出,给患有糖尿病的实验老鼠投予绿原酸,血糖值一定会降低。后来有製药公司以绿原酸为模型,试图开发效果更确定的新药,关于绿原酸降血糖效果的详细资料也就成了公司机密。公开的论文少得令人意外。
Hoechst Marion Roussel公司曾有意製造与绿原酸相仿的「S4048」,而在后来因购併改名为Aventis Pharmaceuticals时,又投入心力研发治疗糖尿病的药物「S3125」。
「S4048」是一种强效的化合物,降血糖的作用比绿原酸高出一百倍,但是会有使三酸甘油脂增加的副作用,因而停止研发。另一种「S3025」是药效持续性佳的诱导体,但该公司同样基于会引发脂肪肝的因素而宣告放弃。
把绿原酸研发成医药品的努力虽然都可惜地以失败告终,但其他药商也推出了效果相似,用来改善饭后血糖值的Glucobay和Basen。
这两者仍是现在最受欢迎的糖尿病治疗药,但是一直没有製药公司把绿原酸本身研发成乐物。这是为什幺呢?因为就算投入鉅额的研发费而顺利取得成果,大家还是只会向咖啡公司买咖啡喝,而不会去买药。製药公司的原则是:「药物不能是唾手可得的廉价品」。
虽然没有製药公司把绿原酸做成药物,但难道没有人研究绿原酸是否真能降低饭后血糖值吗?虽然有研究者认为这种研究值得进行,但花钱实施临床试验的风险是难以跨越的障碍。
现在只能相信放弃研发的Hoechst Marion Roussel公司有一大堆基础研发资料,里面记载着绿原酸本身的优质效果。如果真是如此,绿原酸一定很有效。

虽然製药公司对咖啡没有兴趣,但各家咖啡公司仍在研发添加绿原酸的咖啡商品。UCC在二○○五年三月推出绿原酸增量的罐装咖啡。根据该公司的宣传文,详情虽是企业机密,但是在製造罐装咖啡时有加进「从咖啡生豆萃取出的绿原酸」。
如上所述,在深焙咖啡中,绿原酸几乎都已经分解。像罐装咖啡这种深焙的咖啡,就必须以添加物的方式加进去。
既然这样,一般人可能会想,何不製造浅焙的罐装咖啡?可是这样就做不出美味的咖啡了。
咖啡在没有添加物的情况下,既要有味道又要含有绿原酸,烘焙时就只能到深炒的程度,而且会留下强烈的酸味。这里推荐的做法是依前面提过的方式,适度混合深焙与浅焙的成分。
绿原酸虽然以预防饭后血糖过多的效果闻名,但是还没有确切的证明。相较之下,已有小规模的临床试验证明,绿原酸有改善中度高血压或降低血压的效果。
证明此事的是庆应大学与花王公司的研究团队。他们以平均血压在一四五左右的中度高血压患者为对象进行试验,投予一天一次、一次一四○毫克从咖啡生豆萃取出的绿原酸浓缩物。经过一个月,患者的血压都降低了,平均数值是一三五。当然,这是有统计意义的结果。
三个月后停止投予后,没多久血压就上升,恢复成原先平均的一四五。换言之,绿原酸的降血压作用是可逆的,只在饮用期间有效,所以是没有副作用的良药。
人体难以直接吸收绿原酸,吸收的是咖啡酸。因此绿原酸的降压效果其实是咖啡酸的作用。咖啡生豆的绿原酸含量非常多,即使经过烘焙,还是会暂时存留。
假设饮用一杯含有七○毫克的咖啡,可以一天喝两次,总共摄取一四○毫克。如果是深炒的烘焙度,喝几杯就能达到足够的分量。如果不考虑口感和香气,大可以依绿原酸的含量去做成分混合。只要确定用法与用量,就有一定的效果可期,所以咖啡也可以变成医药品。
上一篇:
下一篇: