不想一个人默默变胖：香蕉核桃仁朗姆磅(pang)蛋糕
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简介烘焙绝对不是我的强项，这个磅蛋糕也只是复活节休假在家时候突发奇想的一次尝试，也不指望它有多好吃，所以本来是不打算写菜谱的，你们看我都没有好好布景摆盘就知道了。。。╮(╯▽╰)╭ 但是昨天朋友圈发图之后，有几个朋友请我把菜谱写出来，加之在冰箱冷藏一天半，因为不想一个人默默变胖今天就拿到公司，结果发现居然好吃得不得了，被一抢而空之余，一群吃货竟然要求我每个礼拜都要烤给他们吃，也是醉了。。。于是我决定要把这个菜谱写出来，因为是真的很！好！吃！！！怎幺办现在觉得自己好像王婆。。。-_-#
如果磅蛋糕给你的印象就是结实，弄得不好还会干巴巴，那幺这款磅蛋糕绝对是来给你洗脑的，因为它不仅轻盈还湿润，吃起来也不会觉得腻。不过pang蛋糕这种东西，再好吃我也不建议你一个人藏着，一定要拿出来和大家分享，毕竟大家胖才是真的胖。。。<(￣▽￣)>
我在尝试自己不熟悉的东西之前会参考很多很多的不同菜谱，这款也是，参考了中国的法国的日本的爱尔兰的，才总结并实践了下文。
萤蔺
细砂糖20g红糖10g朗姆酒适量水50ml不想一个人默默变胖：香蕉核桃仁朗姆磅(pang)蛋糕的做法
无盐黄油切小块，回温至室温，黄油变柔软但没有化为液体，放入大的搅拌碗中。红糖容易结块，用叉子或勺子压碎后和细砂糖混合均匀。两枚鸡蛋打成蛋液，放入适量香草酱搅匀。
黄油用手持电动搅拌器用中到高速打到颜色变浅微微发白，加入一半糖，打匀后再加入剩下的糖，直到整体变得蓬鬆，有点像奶油。
加入三分之一蛋液，用高速打发，打匀再将剩下的蛋液分两次加入并打匀。
低筋麵粉和小苏打一起过筛到搅拌碗，拌匀成麵糊。
香蕉去皮，用叉子压成泥，可以不用压太细腻，留一下小粒果肉增进口感。香蕉泥、牛奶、朗姆酒和核桃仁一起倒入麵糊中，用刮刀拌匀，注意不要过度搅拌。
烤箱预热160度。模具内部喷上一层薄薄的油防粘（我用的防粘模具但还是喷了油）。将麵糊倒入模具，不要装太满，刮平表面，在檯面上用力磕几下，震掉麵糊里的气泡。
放入烤箱中层，烤10-15分钟，待表面刚刚结住，取出，用沾水的刀在中间快速滑一道长线，放入烤箱，继续烤40-50分钟左右。为防止表面过度上色，大概20分钟后可以在上面盖锡纸，具体时间根据烤箱功率自行控制。
烤制过程中可以準备糖浆，一口小锅倒入水，一煮开马上加入细砂糖和红糖，溶化后继续中火加热，冒一会泡之后关火。冷却后倒入朗姆酒搅匀。
将竹籤或牙籤戳入蛋糕直到底部，拔出后如果上面乾燥没有麵糊，则表明蛋糕已经烤好了。将蛋糕从烤箱取出，脱模。用刷子在蛋糕六面都均匀刷上糖浆，糖浆很快会被蛋糕吸收。
待蛋糕冷却后，用油纸和锡纸完全裹住整个蛋糕，或者将蛋糕放入密封的容器中，放到冰箱里冷藏至少一天。要吃的时候取出不要马上吃，恢复室温（不要将蛋糕暴露在空气里），然后切片。
香蕉越熟越好（烂的就不要了。。。），皮上长黑斑的那种最好。
尽量用低筋麵粉，会让蛋糕体轻盈。喜欢肉桂的味道可以在蛋糕里加肉桂粉，也会很香。黄油和糖一定要打发，这样质地比较细腻。
没有红糖的话光白糖也可以，但我觉得有红糖更好吃。
磅蛋糕要经过冷藏，味道渐渐渗透进去，再加上吸收了糖浆，蛋糕体变得柔软湿润，这样才会最好吃。糖浆中的朗姆酒在经过一天或更长时间的冷藏后是尝不出来酒味的，但会有淡淡的朗姆酒香气。
喜欢的话可以在蛋糕里加入碎巧克力或者葡萄乾，表面撒上杏仁片之类。
芝麻磅蛋糕
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简介配方来自《磅蛋糕》
Dear6Hm-
白糖100g
全蛋100g
牛奶50ml
低粉160g
芝麻粉50g
熟芝麻粒适量
芝麻磅蛋糕的做法
烤箱预热170度，长形烤模内铺上烘焙纸
黄油与糖搅打至羽毛霜状后，依次打进蛋，待充分拌和后，倒入牛奶，再均匀拌一次
低粉、芝麻粉过筛后，加入黄油糊中，搅拌至匀
将麵糊倒进烤模后，在表面划一道裂痕，撒上熟黑芝麻粒，即可送入烤箱烤50分钟
烤好的蛋糕先静置15分钟，然后再脱模，将蛋糕放在网架上冷却
因为我打的芝麻粉太油没有办法过筛，所以直接加进去啦~
黄油我减到了100，糖90
芝麻粉是熟的芝麻粉哦
黑芝麻酒酿磅蛋糕
8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价（11 份）
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2一般
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简介黑芝麻磅蛋糕的方子是参照《磅蛋糕123》上的，加了酒酿增加甜甜的酒香风味 酒鬼们high起来～
方子的量我做了23*4.5*6的细长磅蛋糕模1个+3个纸杯
（多出三个纸杯是因为我想用两颗整蛋不余蛋液，所以没有换算）
一开始叫醪糟小伙伴们表示怪怪的，还是改成酒酿吧，大家都舒坦～
黑芝麻+酒酿不一定等于汤圆(⌒▽⌒)
姗胖胖
细砂糖17g水2大勺酒酿汁水40g黑芝麻酒酿磅蛋糕的做法
模具涂黄油撒粉（份量外）防粘，不粘模可忽略
软化的黄油与糖用打蛋器打到羽毛状，体积变大颜色变浅，一勺一勺的加入打散的蛋液，每次加入后都用打蛋器打匀后再加下一次
充分拌匀后再一勺一勺加入牛奶和酒酿汁水，每次加入后都用打蛋器打匀后再加下一次
低筋粉、芝麻粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊中，再加入酒酿米，翻拌均匀（若芝麻粉颗粒较大无法过筛，可与过筛后的低粉泡打粉一起直接加入）
麵糊倒入模具，七八分满（若想要蘑菇头可以八九分满）170度烤50分钟，烤至10分钟时可拿出用沾湿的刀划一条裂痕
烤制过程中製作酒酿糖浆。砂糖和水混合后加热至砂糖融化糖水沸腾，离火放凉后倒入酒酿汁水即成
出炉后放置两三分钟后脱模，趁热刷上酒酿糖浆，全部刷完后放至室温后密封保存，推荐放2-3天后再吃
如果你的醪糟比较甜，可适当减糖
我用的市售白玉醪糟，觉得糖可以再减10g的样子
煮糖浆的时候我比较懒，没有明火加热，而是糖和水放在小碗中微波炉加热，10秒拿出来搅拌一下，直到糖完全溶解糖水冒热气。
黑芝麻粉我用的熟的，超市磨的那种。
PH盐之花巧克力磅蛋糕
8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价（115 份）
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20一般
1
369
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简介原方子来自
名字叫做：cake carrément chocolat 恩，比中文名洋气许多，哈哈。
大师的方子总是很好吃的。不加里面的巧克力夹心，只是这个蛋糕体就非常好吃呀。加了海盐的巧克力夹心，让味道不那幺甜腻。
冬天边晒太阳边吃，真是无比杏糊！喵~~
0夏天0
夹心用巧克力块：黑巧克力160g，盐之花2g。巧克力切成小块隔水融化，放凉些后加入盐之花拌匀。用个小一点的容器包上保鲜膜放入巧克力，放入冰箱冷藏定型。
黄油软化，加入细砂糖打发，分次加入鸡蛋液搅拌均匀。
加入过筛的可可粉，泡打粉，麵粉混合均匀
提前做好的巧克力切块加入拌匀。
放入模子，在地上震几下，刮平表面。烤箱预热180度烤50分钟。
蛋糕在烤制的时候煮糖浆：水120g，糖40g，煮开后放凉备用。蛋糕出炉之后，刷在蛋糕表面，全部都刷进去，蛋糕可以吸收。糖浆让蛋糕更润泽，不干。
用保鲜膜包好，放到第二天再吃哈。磅蛋糕什幺的都要隔夜才味道好！
糖浆一定要刷哦！这个份量就是一个正常磅蛋糕模的量，我减半做的，一个细长磅蛋糕模，大约230x50x65mm
没有盐之花的，可以用普通盐代替，颗粒大一点点比较好，不要用细盐哈。
柠檬蛋糕
8.6
综合评分
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22一般
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简介Pierre Hermé的方子
labrador
泡打粉
鸡蛋6枚奶油190g白砂糖
盐
朗姆酒
有机柠檬
黄油
柠檬蛋糕的做法
原料：375g低筋麵粉 ，3/4tsp泡打粉，6枚常温中等大小的鸡蛋（50g/个），奶油190g白砂糖400g（我用了300g），盐一撮，朗姆酒3.5tbsp，有机柠檬3个，黄油135g。模子尺寸28cm×7cm×11cm
取3个柠檬的皮屑。最好用bio柠檬，实在买不到也要用盐搓洗柠檬表面，儘可能去掉表面的蜡和农药
用手揉搓柠檬皮和白糖，使其混合均匀，放置十几分钟让皮里的香精成分充分浸润白糖颗粒
鸡蛋，处理好的柠檬糖和一撮盐放在碗里
中速打五分钟，直到混合物蓬鬆，呈现发白粘稠状
加入190g 30%含脂量的奶油
最后是3.5 tbsp朗姆酒。打匀
分三次筛入麵粉泡打粉的混合物，每次确认拌匀后再筛入下一批粉类
拌匀
黄油在微波炉里融化，放凉。保持液体状
分次加入蛋糊中
稍微介绍一下拌匀的方法，在麵糊量比较多的时候比刮刀好用。打蛋器从容器一头慢慢包抄底部，同时旋转打蛋器
再从底部慢慢抄上来。黄油分次加入到麵糊完全混合均匀为止
倒入模具中，稍微震一下出气泡，烤箱中层160度60min。如果表面观测到上色即盖上锡纸以防烤焦
在烤蛋糕的时候做一个柠檬糖浆：水150g，白砂糖65g，柠檬汁2tbsp
三种原料在锅里混合煮开，放凉，蛋糕出炉后用刷子辅助全部浇在蛋糕表面，蛋糕会自己吸收水分
至少冷却一个小时后脱模。这种重油蛋糕保存时间比较长，放在密封容器里丢冰箱可以放一周时间，常温也能放三四天。香味和润泽度会随着时间推移越来越浓。吃的时候用小锯齿刀更好切开。这款蛋糕香味非常浓郁，组织也足够滋润细腻
早餐 香橙肉桂绿茶 柠檬蛋糕
Pierre Hermé的柠檬枕头蛋糕。一周的早餐就是这个了
绝品抹茶奶酥磅蛋糕
8.2
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大家对这个菜谱的评价（131 份）
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30一般
4
462
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简介方子来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》
「在和入抹茶的麵糊上，撒满抹茶、杏仁粉、细砂糖、黄油调製而成的鬆脆奶酥，烘烤出质地扎实的磅蛋糕，交织出浓重的抹茶滋味。」—P19
以下材料分量可做21*8*6的磅蛋糕一条
奶油樱桃
製作奶酥：
把5g抹茶粉（奶酥）过筛，与20g低筋麵粉（奶酥）、15g大杏仁粉/巴旦木粉（奶酥）混合后再次过筛后，与切成小块儿的20g冷藏无盐黄油（奶酥）和20g细砂糖（奶酥）一起放入搅拌碗内，用刮刀以按压的方式搅拌混合，大致拌匀，用手指揉捏混合，直至形成鬆散的小块儿后，在搅拌碗上覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏室冷藏备用
150g黄油切成小块儿后放在搅拌碗中，室温放软，10g抹茶粉过筛后与150g低筋麵粉和2g泡打粉混合再次过筛备用，模具中涂油撒粉冷藏或铺好油纸备用，2个室温鸡蛋打散成蛋液备用
在150g放软的黄油中加入135g细砂糖和15g蜂蜜，搅打至颜色泛白、质地轻盈的状态后，分2~3次加入打散的蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加入下一次，如果出现油水分离的状态，可加入一大匙过筛的粉类继续搅拌
把混合过筛好的粉类分2~3次加入上一步骤中，每次加入后都要用刮刀以切拌按压的方式搅拌均匀再加入下一次
把製作好的麵糊倒入模具中，用刮刀把麵糊表面刮平，并在中间划出一道划痕
从冰箱取出备用的奶酥，均匀撒在麵糊表面，送入预热好180度的烤箱烘烤40~50分钟，中间务必留意观察上色情况，一旦表面上色，马上加盖锡纸
烤好后，小心的将蛋糕从模具中脱出散热，在摸上去还温热的时候放入保险袋或密封盒中保存一天后食用，风味最佳
1.这本书上的方子对抹茶粉的要求很高，所以还是要选用好的抹茶粉製作
2.请不要随意减少方子中抹茶粉的分量
3.请务必及时加盖锡纸防止表面上色过深
4.如果不确定是否烤熟，可以戴上烤箱手套把模具取出，用牙籤插进蛋糕，如果没有麵糊带出，则表明已经烤熟
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菜谱图使用的是贝印细长蛋糕模，用了方子一般的分量进行製作，烤制时间是32分钟