【边间最好食】TOP7 酸菜鱼！本地名店胜美版太二厨十三

浏览量：741 时间：2020-06-13 作者：

听到川菜「酸菜鱼」的大名，你的嘴巴有没有开始冒口水?源起四川重庆、前身是泡菜鱼的酸菜鱼，是川菜鹹鲜味型的佼佼者，传统会用草鱼片烹製，集滑、麻、辣、香及酸于一身。惟中国地大物博，根本没有所谓正宗，来到创意先行、各出奇谋的香港，做法自然更不囿于「酸菜 + 草鱼」的传统组合。究竟哪家才是最美味，让人萌生追吃的慾望?

* 试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出，以试食当日出品为準，另外，货品价格或有可能浮动，敬请留意。

第7位

汤头泛油世品酸菜鱼

红磡街坊川菜店，光顾的都是街坊及学生。不论主角酸菜鱼，抑或米线、凉菜小吃，价钱都非常亲民，适合想初尝酸菜鱼滋味的朋友。酸菜鱼风味花样多，除了原味外，可选胡椒上汤(微辣)及猪骨上汤( 不辣 )。主厨特地起用1.3至1.5斤重、骨未变硬的加州鲈鱼，每天从内地直送，然后跟泡姜、泡椒、花椒粒、自腌酸菜等滚煮。

世品酸菜鱼 $168(细)、$238(大)

加州鲈鱼肉鲜甜，有厚有薄。

酸菜不多，多茎而少叶。

有一层厚厚的油脂，让人却步。

吃来烟韧，但没有很入味。

麻而不辣手撕鸡 $22店家推荐的前菜小食，手撕鸡麻香美味，不足以过瘾，要讚是价钱够亲民。

地址:红磡必嘉街112号红磡湾中心地下11B 舖

电话:2608 1213

营业时间:星期一至日 12nn-10pm

第6位

像水煮鱼厨十三老坛酸菜鱼

国内火红酸菜鱼专门店「太二」，其美国分店班底最近来香港插旗，并易名为「厨十三」。酸菜鱼遵照总店「只用一种鱼、只有一种辣度、只有一种味道」口号炮製，只用1至1.3斤重的新鲜鲈鱼，不能加减辣度，但客人却能选择大小及追加配料。另一主角老坛酸菜则从成都直送，据说用芥菜及十多种香料发酵365天。

老坛酸菜鱼 $328(二人份)、$468(三人份)、$598(土豪份)

鱼肉看得出新鲜滑溜，细骨全部挑乾挑净。

芥菜叶多于茎，份量颇多

汤头太油腻，不能喝太多。

宽粉$28爽韧，吸尽汤头精华。

藕片 $28灯影藕片，味道鲜爽

腐竹 $28非常鲜滑，大力推荐

雨露均沾 $48即红糖糍粑，是四川喜庆必备的传统小吃，但这里用黄豆粉配黑糖浆，味道偏日式。

地址:铜锣湾渣甸街66号亨环4楼

电话:2388 0029

营业时间:星期一至四 12nn-3pm，6pm-12mn;星期五至日 12nn-12mn

第5位

萝蔔滚汤老川皇

地道川菜小店，在油尖旺共有三家分店，因经营至凌晨四时，因此成为区内人气高企的深夜食堂。四川菜式种类非常多元化，以重庆风烧烤最闻名。酸菜鱼用大头鱼，可选一斤或两斤，另可加钱升级做生鱼片或桂花鱼。酸菜鱼以不鏽钢盘子滚起，小店风情浓厚。

酸菜鱼 $132(1斤)、$236(2斤)

大头鱼肉新鲜，但是太多骨了!

酸菜份量多，但酸味不彰，似雪菜。

汤头奶白甘醇，讚!

腌萝蔔比酸菜更出色，酸甜爽脆。

凉拌土豆丝 $34几乎每枱必点的四川小吃，土豆丝爽幼，麻辣香浓。

地址:旺角砵兰街114号地下

电话:2730 8881

营业时间:星期一至日 12nn-4am

第4位

垫料精彩川府宴

新派川菜馆，老闆 David 半年前曾在大坑开川菜粉麵馆「小川屋」，口碑不俗，打铁趁热，遂加开格调精緻的川菜馆。主打四川火锅及川菜，由出身粤菜的王师傅掌厨，菜式有传统也有新派，共通点是做法精细，用料更是精挑细选，如酸菜鱼便是有石斑及桂花鱼可选。自创川菜如纸包牛肉及小米椒酸甜鸡，都是值得一试。

酸菜石斑鱼 $268(半条)、$468(原条)

石斑鱼鲜爽，片片厚肉。

酸菜爽脆。

虽有点油，但风味颇有层次。

精华所在!尽吸汤头精华。

大豆芽吃来鲜爽，没有过老

云耳爽脆不过腍，但份量可更多

酸萝蔔酸甜醒胃，好吃！

莴笋切得细薄，味道爽甜

川式炸洋葱花 $78整个洋葱球界开后上炸浆再炸香，上碟前撒上辣椒粉，非常惹味，唯独放久开始渗油。

地址:铜锣湾登龙街28号永光中心25楼

电话:2827 6233

营业时间:星期一至日 12nn-11:30pm

第3位

鱼肉出色三希楼

原为中环半山的精緻川菜馆，开业近十年，素为名人饭堂。最近将分店开到铜锣湾，除了继续卖招牌麻辣火锅，更推出多款川、粤菜式。店中鱼鲜品质被看高一线，全因老闆娘数年前与内地渔场合作，品种如黑珍珠、鲩鱼等，全部湖中天然放养，绝不是一般广东鱼塘养殖货色所媲美。

酸菜鱼 $368(小，8両肉)、$438(大，12両肉)

桂花鱼无骨，但吃到白胡椒粉腌味。

有茎有叶，略嫌细碎。

白中带绿的汤色，最是对办。

秀珍菇是唯一的垫料，但爽软入味，不错。

酸辣四川凉粉（小）地道不过的四川小吃，爽滑凉粉条条沾上麻辣酱汁，轻轻吸啜便滑进嘴里，非常过瘾。

地址:铜锣湾勿地臣街1号时代广场食通天11楼1102号舖

电话:2111 9952

营业时间:星期一至日 11am-11pm

第2位

隐藏菜单邓记

着名上海川菜过江龙，老闆兼主厨是成都名厨邓华东，国内开业十多年，期间屡获奖项，连已故名厨Joël Robuchon也曾慕名拜访。香港分店装潢新派，菜式则走相反路线，糊辣桂鱼、川汁脆皮桂鱼、水煮龙脷鱼等，俱是传统菜式，调味属清雅的「南堂派」，按味型区分，风味细緻有层次，惟平均消费较高。酸菜鱼不列于菜单之上，但主厨依然愿意特意烹煮。