【出街搵食】傅珮嘉牛肉麵店重开! 盐酥鸡+鲁肉饭 地道台湾菜

五年前,黄伟文作品展上一首《绝》,令人再提起傅珮嘉 Maggie 这个名字。自从结婚嫁给台湾丈夫后,她已甚少在香港露面,最近却给我遇到她,捧着牛肉麵奉客。

蔡澜都讚正宗!傅珮嘉牛肉麵店重开

其实约八年前,Maggie 跟台湾丈夫 Steven,已在上环及西环开过「 三星牛肉麵 」,就连食家蔡澜都讚口味正宗。皆因 Steven的爸妈,以前在台湾当过大 厨,店内各款菜式。正是沿用两老传下来的秘方去做。「 之前较忙,很难控制出品,没有办法下惟有把店关掉。」直至5年后的今天,遇到志同道合的台湾厨师、调茶师及侍应,就决心再开店。

【出街搵食】傅珮嘉牛肉麵店重开! 盐酥鸡+鲁肉饭 地道台湾菜
Steven 和 Maggie 十 年前相识于台湾三星,现在Steven会长期驻店。Maggie虽然转往台湾发展,但也会不时回来帮忙。

汤底熬12小时而成

重新开店,依然以牛肉麵主打,汤底以大量牛骨、豆瓣酱及药材,不加味精熬至少12小时而成,看下犹如豉油般呈深黑色,入口没有霸道的鹹味,却是温和的甘甜。上面的澳洲牛肋肉、牛肚及牛筋,全部用自家调配的滷汁滷过,入口带嚼劲。麵条是找香港麵厂跟着台湾配方来做,烟韧挂汤。

牛肉麵都是逐碗逐碗煮,确保时间控制得刚好,人客多时可能要等上20分钟。刚开业时,Wyman 及黄秋生食过都讚好,其后因为太多人来,来不及煮好食材,曾在无奈下不开午市。「 宁愿客人骂我们不开午市,也不想他们吃罢觉得味道不好。」

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三星牛肉麵$82 牛肋肉味道最浓,软身但不失韧劲,牛筋、牛肚弹牙带甘香。汤底质地浓厚,散发淡淡药材香,微辣后至,扁身麵条有嚼头。

新增多款地道小食 Wyman最爱盐酥鸡

四款麵食以外,想吃得丰富一点,有十多款小食供应,当中炸物尤其出色,每日都换新油炸,做到乾身且没油膉味,上碟又会加点蒜泥,特别香口,盐酥鸡、甜不辣更被 Wyman 形容为「 温柔幼细 」的味道,令人「 宁愿滞留在此处 」。

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第一盐酥鸡 $48炸得酥而不脆,鸡肉嫩口不柴,肉汁丰盈。

 

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阿嬷鲁肉饭 $42 饱满饭粒放上半肥瘦鲁肉,甘香不腻。坚持要放上传统的红豆支,台湾人看到就知道对味。
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台湾麻辣干麵 $48 辣得有劲度,带小麻很醒胃,油份适中不会太腻。

 

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炸甜不辣 $48 乾脆外皮下,是烟韧味浓的鱼糕,味道犹如鱼蛋跟薯条的混合体。
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大肠就是狂 $48 猪大肠先滷后炸,没半点羶味,皮脆肉弹。

 

【出街搵食】傅珮嘉牛肉麵店重开! 盐酥鸡+鲁肉饭 地道台湾菜
餐厅以木色作主调,设计自然简洁,座位都附软垫,坐得舒适。

三星台菜食堂

地址:铜锣湾骆克道459-461号 The L. Square 21楼

电话:2116 8300

营业时间:12nn-10pm

备注:设加一,只收现金

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