红尖椒1000g / 蒜瓣200g / 生姜75g
黄豆酱150g / 白糖100g / 油200g / 白醋10g / 高度白酒15g / 盐40g / 酱油10g
●Step 1.清洗乾凈食材，準备好其他调料。
●Step 2.大蒜去皮，切厚片，生姜洗凈去皮切小块。
●Step 3.把姜块放入料理杯中。
●Step 4.将生姜打碎备用。
●Step 5.把大蒜同样放入料理杯中。
●Step 6.同生姜的方法一样，把大蒜打碎备用。
●Step 7.将辣椒切成小段，保留辣椒籽。
（清洗后的辣椒要沥乾水）
●Step 8.辣椒放入料理杯中。
●Step 9.还是把辣椒一样打碎。
●Step 10.材料都打碎完成盛碗里备用。
●Step 11.锅中放油加热，油温后小火加入姜碎末煮开油。
（多放油也没有关係，等于顺便做一层辣椒油）
●Step 12.再加入蒜末炒出水汽。（注意油弹起烫伤）
●Step 13.把蒜末姜末回来翻炒出香味后，再放入豆瓣酱炒均匀。
●Step 14.加入白糖，直至白糖融化提味。
●Step 15.倒入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲不停的搅动，以免粘锅。
●Step 16.炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，加入些盐和白醋调味。
●Step 17.继续炒至完全融合，此时辣椒酱颜色特别鲜艳，关火后放入白酒炒均匀，辣椒酱已经做好了。
●Step 18.稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子放冰箱冷藏室储存。
（如果现吃，盛入适量小碗中，记得使用无油无水的勺子喔）
高度白酒为了增香防腐变，没有也可以不加。能自制的还是自己做，既便宜又能根据自己味道适当的调整改进。
via