中式经典早餐

红糖发糕是传统的中式点心,鬆软香甜,美味可口,和一般的烘焙食品相比,发糕不含奶油黄油,低脂低热量更健康,尤其适宜当早餐。发糕好吃不难做,掌握方法,自己在家就能做出比外面卖的更美味的红糖发糕!

中筋麵粉120g、玉米澱粉60g、红糖40g、热水110克、温水40克、乾酵母3克、葡萄乾、红枣适量

鹅妈妈炒锅、圆形蛋糕模具

中式经典早餐

做法

中式经典早餐

1、将60克澱粉和120克中筋麵粉混合,这里加入澱粉的目的主要是降低麵粉的筋度,做出来的成品会更鬆软,中筋麵粉就是常见的普通麵粉,比较容易买到,也可以直接使用180克低筋麵粉;

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2、40克红糖倒入110克热水中,搅拌融化成红糖水;

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3、3克乾酵母倒入40克温水中,溶解成为酵母水,麵粉中先倒入红糖水搅拌均匀后,再倒入酵母水混合均匀;

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4、用筷子或手动打蛋器不停的搅拌,成为湿润的麵糊。观察麵糊的质地,搅拌的时候有粘稠感,用筷子挑起麵糊会如图中的带状滑落。如果麵糊太干、太稠,需要适量再加入一些水,直到麵糊达到合适的浓稠度。(不同的麵粉吸水性不一样,实际完成的麵糊可能需要酌情再加一些水);

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5、準备一个圆形蛋糕模具,内壁抹上一层油,再倒入搅拌好的麵糊;

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6、摆上红枣和葡萄乾作为装饰;

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7、如果是夏天,室内唯独较高,则只要将装好麵糊的模具盖上保鲜膜,放在室温中发酵即可,如果冬天室温较低,可以在锅内倒入适量热开水,放入蒸架,将模具盖上保鲜膜,放在蒸架上,再盖上锅盖,这样锅内就形成一个适宜发酵的高温高湿度环境,发酵30-40分钟至麵糊两倍大即可,麵糊发酵好后,开火蒸25分钟左右,蒸好后继续焖5分钟再开盖;

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8、蒸好的红糖发糕鬆软蓬鬆,甜而不腻,趁热吃更美味哦!

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