【酒誌】择吉时喝春酒旺整年

【酒誌】择吉时喝春酒旺整年顶级清酒搭台菜 黑龙现身金蓬莱位于北市天母东路的金蓬莱将台菜、酒家菜精緻化,连最夯的米其林指南台北版都摘下一星。当天黑龙顶级餐酒宴的3位关键推手,素晴屋的老闆Lance(左起)、金蓬莱的老闆兼大厨陈博璿,以及台湾清酒界无人不知的欧子豪老师。引进黑龙酒造的欧子豪老师,会在每道餐酒搭配之间详细说明酒款特色,简直就像上了一堂顶级清酒课。

酒会吃过不少,但我很少在一开春就遇上「顶级清酒搭配顶级台菜」的组合,更有趣的是,这次是由专卖清酒的素晴屋主办,找来几乎全套的日本膜拜级清酒「黑龙酒造」的酒款,让爱好者体验酒匠之魂,同时选在很夯的餐厅金蓬莱,请厨神阿璿师出手!光这阵仗就令人口水直流,品尝之后更是美妙到连舌头的融化了。

当天升等的菜色「主厨特製麻辣鲍鱼」,用顶级的二左卫门来搭配,依然精彩。这道「蛋黄大虾」菜名简单但做法十分费工,搭配黑龙袋吊大吟酿,口感层次更加鲜明立体。金蓬莱的「蓬莱排骨酥」是招牌菜,肉质Q弹、爽口不腻,不可错过。

追求膜拜等级清酒的浪潮近来席捲台湾,在獭祭、十四代、黑龙、N、大七、菊姬等酒造的佳酿带动下,国内清酒爱好者不只增加,品味质感也提升一大截,对清酒的认知也更加深入。不过,测试这些顶级膜拜清酒搭餐的实力,尤其搭配国人熟悉的台菜,机会并不多。

当天喝到的其他黑龙酒款。(由左至右)01.黑龙袋吊大吟酿,售价NT$6,900元/720ml。02.黑龙八十八号大吟酿,售价NT$6,900元/720ml。03.黑龙「龙」限定大吟酿,售价NT$4,080元/720ml。04.黑龙大吟酿,售价NT$2,960元/720ml。05.黑龙特吟50,售价NT$1,890元/720ml。

当天7、8组酒搭菜配下来,我的心中除了讚叹却也满是疑惑,我讚叹清酒不仅搭得起清淡日料,也搭得起用油用炸的台菜。而我的疑惑则是,7、8组酒菜搭下来,看似平淡如水的清酒,居然越往后性格越发清晰,丝毫不因味蕾吃喝许多钝化,而显出任何疲态。

也许,关于清酒的魔力,我们还见识得太浅。也许,关于清酒搭餐的美好,我们还体验得太少。我的「清酒的学习之道」,或许就是从这一摊春酒开始!

(图片来源:子奇老师提供)为什幺要喝春酒?

过去农业社会,平日人们忙农事,除了婚丧喜庆,少有机会聚会餐饮,只好利用农忙后的过年空档,或初九天公生祭祀后或隔天宴请亲朋好友,商家则借机招客,藉以联络感情,这就是「请春酒」的缘由。

台北市五术教育协会执行长、命理风水专家子奇老师表示,一年之计在于春,「择吉日喝春酒」就好比结婚择日,选对时间可旺整年。而选择有利时间与方位去接洽客户、开市开工、考试面谈、投资买卖、相亲结婚、求医祛病、拜拜祈愿,也可获事半功倍提升运势之效。

开春喝够喝好 整年不旺都难

酒公司业绩好不好,从他们平常活动多不多、餐会勤不勤就可看出。毕竟羊毛出在羊身上,业绩不好哪来行销费请客吃饭,这年头打肿脸充胖子的老闆肯定不多。然而,懂得运用行销公关槓桿,利用一定比例的费用来请意见领袖、部落客、VIP直客、通路伙伴来试新酒,尤其是一开春开工的良辰吉时,其实隐约就代表该厂商「今年要好好拚」的意念。

星坊酒业去年30週年,业绩创新高,今年春酒席开十多桌,总经理须家昌特别感谢所有的通路伙伴、媒体、银行团、同仁。卖酒就不怕人喝,号称台湾葡萄酒每卖出七瓶就有一瓶星坊的,春酒当天招待宾客的酒真可谓「军容壮盛」。慷慨大方的星坊,连1只近4千元的Riedel Sommeliers手工杯,都拿来当游戏礼物。全场另外一个最嗨的活动就是「玩自拍」,只看大伙微醺之余挤在一起做鬼脸,延续过年的兴旺热度。

好的念头带动好的行动,就会成为正向循环,台湾葡萄酒界的龙头—星坊就做了很好的示範,他们一直被称为「葡萄酒名牌店」,全球知名品牌都主动找他们代理,总经理须家昌虽是二代接班却与时俱进,在去年30週年时写下业绩新页,今年当然要百尺竿头更进一步,所以去年也积极布局威士忌、龙舌兰等烈酒。

号称「老酒银行」的大摩,首席酿酒师理查彼德森曾来台带大家品尝大摩50年,这次来则是发表大摩45年。图为他与大摩40年合照。大摩45年发表会上,虽无缘喝到大摩50年,却能同时喝到大摩35年、大摩40年,真是无比幸福。大摩45年发表会上,虽无缘喝到大摩50年,却能同时喝到大摩35年、大摩40年,真是无比幸福。

一直是市场主力的威士忌现在已成为全年战役,没有淡旺季之分,到港问市的新产品从1月遍及12月,今年第一季(1至3月)至今有公开新品上市活动的就多达十几款(更别说默默上市的)。像春酒季,格兰杰推出私藏系列第9款「辛香」,主打小批次、独特以及「大全集完结篇即将到来」的期待感。而去年成绩看俏的大摩,更乘胜追击,一开春就推出45年高年分,更同步让酒友品尝大摩35年、大摩40年,这……真的不是钱的问题,而是有钱也买不到的「观念」啊!也就是用心的酒商,会善用资源让「春酒」、「新酒上市」的效应发挥到最大化;而不用心的酒商,有幸争取到原厂经费就大洒银弹,当烟花一瞬的散财童子,不幸连经费都没有的就只能「锦衣夜行」、「暗渡陈仓」。

格兰杰私藏系列Private Collection

有道是「十年磨一剑」,在业界以过桶闻名的调酒师比尔梁斯敦博士,从2010开始就着手他的限量实验之旅,1年推出1款绝无仅有的私藏系列产品,今年推出第9款「辛香」后,明年将推出第10款组成「大满贯」。如果,您现在才想完整收藏它,恐怕所费不赀。先前推出的8款由左至右(下图):

    「慷慨」Sonnalta PX(PX雪莉桶)「优雅」Finealta(1903年酒谱复刻)「石头」Artein(超级托斯卡尼葡萄酒桶)「技术卓越且精巧製作」Ealanta(全新美国白橡木桶)「友谊」Companta(特级大德园橡木桶&隆河橡木桶)「初始」Tusail(Maris Otter 传奇冬麦)「甜蜜的事物(糖果屋)」Milsean(葡萄牙红酒桶)「经太阳烘晒」Bacalta(专属订製的马姆齐马德拉桶)
先前推出的8款格兰杰私藏系列。格兰杰首席调酒师比尔梁斯敦博士,调酒时充满了创意,「私藏系列」就是他近10年来的风味实验室。格兰杰私藏系列第9款Spìos「辛香」,抢在春酒期间上市,犒赏回馈酒友的用心不言可喻。2018第一季新上市的威士忌01.09:祼雀纯饮版01.10:Johnnie Walker狗年限定款01.11:格兰利威13年雪莉桶01.18:瑞典BOX新品QUERCUS 映.橡01.19:爱伦「走私者」第三版&百乐门(Benromach)12年原酒2017版02.09:薛克顿新版&吉拉12年03.08:百富首席调酒师典藏系列珍稀原酒第三章03.09:格兰杰私藏系列第9款Spìos「辛香」03.17:2017艾德麦康(Ardnamurchan)纪念烈酒限量款03.21:大摩45年03.23:皇家礼炮23年

关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

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