纪念日之选:法日料理过江龙

纪念日之选:法日料理过江龙

「一期一会」是源于日本的茶道用语,「一期」为一辈子的意思,而「一会」则指仅有一次的相会。这用以表示人生中每次聚散,都是独特而难得的体验。缘份往往稍纵即逝,因此应该珍惜当下,全心投入,尽情享受,不留遗憾。从组成餐厅名字的法文字串「à nu retrouvez-vous」,不难发现这种精神。「à nu」的英文翻译为Just as it is,带有「就在当下」的意思。「retrouvez-vous」则可解作「找到你」。此餐厅以香港为首家海外分店,驻港日籍主厨亦由东京总店派遣,所用食材亦大部分来自日本及法国,供应法日料理。

甫进入餐厅,即被几位热情的侍者簇拥,奉上热毛巾过后,领班便介绍当晚的菜单。稍稍回神,发现面前的白色碟子,其中一边满布了大小不一的圆孔。未几,侍者捧来一组盛载着前菜的小杯,我拿起后方发现这些小杯经过特别设计,其底部犹如波子,刚好能稳固地卡在白色「棋盘」碟子上。故此,食客可按个人喜好,随意将「棋子」放到「棋盘」上,构成属于自己个人风格的独特摆盘。然而,小杯内的三款前菜,蒜味小豆,鱼子酱伴洋蓟蓉 (如鹹味芋泥) 及略甜的南瓜蓉泡沬,味觉却未见惊喜。

纪念日之选:法日料理过江龙

正式进入第一道菜之前,侍应先介绍了三款麵包。其中一款看似小型方包,质感鬆软,味道偏甜,适合以牛油佐食。另一款像迷你版长条法包,乾身鬆脆而味道略鹹,配橄榄油较佳。至于灰黑色球状麵包则绵密烟靱,带淡淡蒜味。

进入正餐部分,打头阵是莲藕金菇卷。此菜式以油炸方式烹调,食材却仍保持水分,完全没有生吞菜乾或树皮的感觉。由于莲藕及金菇味道较单调,厨师特意加入风乾火腿,增添咸香。紧接着是炒九州蛋伴海胆磨菇泡沬。这菜式主要用上三款食材,做法亦不複杂,先将九州产的鸡蛋炒至半熟置于杯底,再加入磨菇泡沬,最后铺上海胆及紫苏花。海胆绝对是这道菜的灵魂,其甜味起了提鲜作用,引发蛋香。

接着的岩蚝沙律,同样以三款主要食材入馔,分别是岩蚝,西兰花及萝蔔薄片。前者肉质爽嫩带海洋鲜味,后二者清新爽脆,配上以酱油製作的啫喱,软硬交织层次丰富。全晚其中一道惊喜菜式是红烧鳕鱼白子。平日在和式餐厅吃白子,多是刺身或稍稍火炙后再配酸汁,要幺就以紫苏叶包裹作天妇罗处理。这里吃到的,却是先将白子直接油泡,再以酱汁炆煮。感觉像吃中式红烧班腩,外层带有鳕鱼及酱汁的焦香,内里则像蒸蛋一样。对于抗拒白子「水汪汪」质感的朋友,相信这道红烧白子能令你改观。

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来到主食部分,分别是鰆鱼及羊肉。一鱼一羊,刚好拼成一个「鲜」字。由于鰆鱼的油脂较其他鱼类为少,容易因为烹调时间过长令肉质太乾。而这里的鰆鱼,才刚五分熟,鱼肉仍保持湿润,并透出淡淡粉红色,火候掌握恰到好处。羊肉则由法国进口,三种部位配以不同煮法,炭烧羊腿,烤羊鞍及炖羊腩。羊腿接近筋部位置,因此即使需要多咀嚼才能吞嚥,亦不觉满口羶味。羊鞍最嫩,肉汁丰富。羊腩经炖煮后呈肉丝状,很适合当作馅料伴麵包同吃。

最后来到甜品时间。侍者先奉上姜味雪芭作间场,味道辛口刺激,绝对能唤醒食客们的「甜品胃」。焦点所在,当然是来自东京人气蛋糕店été的芒果蛋糕。闻说在东京总店 ,需于数月前预订,才可一嚐滋味。碍于季节关係,用了澳洲芒果,惟配搭忌廉奶油,仍觉香甜可口,不负所望。另外两款栗子及抹茶甜品亦相当出色,全部吃完,亦不会有过腻的感觉。

餐厅才开业两个月,仍有不少需要改善之处。诸如未能提供餐单作参考,出餐节奏稍慢,饭后餐饮时段没有茶点提供等等。不过,用餐环境优雅,坐拥维港海景,食客数量与食物品质亦控制得宜,故不失为庆祝纪念日的好地方。

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à nu retrouvez-vous

地址: 尖沙咀海港城海运大厦4楼OTE 402号舖

电话: 27706222


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