中材实料‧砂仁 温暖脾胃

农历新年刚刚结束,是时候约束一下自己的嘴巴,让饭桌上来点不一样的养身料理,好好调理一下过度操劳的肠胃。想要吃得养生,但无从下手?来看看钻研了18年药膳养生食疗的严居杰中医怎幺做吧!
中材实料‧砂仁 温暖脾胃有慢性胃炎、脾胃不强壮、胃气不和等的人,会无法消化分解食物,而砂仁是一种理气比较强的香料,它可以直接帮助代谢食物(种子部分为砂仁。)

严居杰中医今天要为读者介绍,如何以砂仁入菜和酿酒。砂仁,姜科植物的成熟果实或种子为药用价值。果实成熟后采收,经过晒乾或以文火来焙火乾燥,然后剥去果皮,将种子团晒乾,就是砂仁。砂仁种子含挥发油,油中含乙酸龙脑酯、樟脑、樟烯、柠檬烯、β-蒎烯、苦橙油醇(Nerolidol)及α-蒎烯、莰烯、桉油精、芳樟醇、α-胡椒烯、愈创木醇(Guaiaol)等。另含黄酮类成分。

“我今天要示范制作的砂仁蒸鸡,就是用了‘香砂六君子’这个配方,即洋参须、白术、陈皮、茯苓、甘草、木香、砂仁,这是中医常用以小孩消化不良的配方。由于要做药膳,我去除了带苦味的半夏(具有化痰功效),洋参须也带甘苦,所以只取一半来煮水,其余的我用来爆香,这样就能让参的香味更鲜明,整道菜吃起来色香味俱全,而且又带有功效,不会整道菜只有一种药材味而已。”

严中医继续解释,“砂仁不单独用药,因理气功效太强,若直接煮水喝,则会因理气过度而伤气,但若用酒浸泡砂仁,不仅可取其理气功效,还能减低它的香窜气味,因此,可直接饮用。平常胃气不好的人,没有任何肝炎的人,睡前或早晨喝一点,可以起到预防保健功效,胃寒的人也可以喝,它可以暖胃和帮助消化。”

中材实料‧砂仁 温暖脾胃严居杰中医为养正中医药诊疗中心主治中医。他指出,砂仁蒸鸡,砂仁必须后下才能保留香气,而香气可以理气,理气即运行和消化,有助加强代谢。

砂仁需知

1)炮制:除去杂物及果壳,捣碎。以盐巴炮制砂仁,将种子洗净浸泡盐水,然后取出文火炒至微干,取出放凉

2)性味:辛,温。《本草纲目》“味苦辛温涩无毒”。

3)功效主治:行气调中,和胃,醒脾。治疗腹痛痞满,胃呆食滞,打嗝呕吐,寒泻冷痢,妊娠胎动。

《药性伦》“主冷气腹痛,止休息气痢,劳损,消化水谷,温暖脾胃”。

《杨士瀛》“和中,行气,止痛,安胎”。

《药品化义》:砂仁,辛散苦降,气味俱厚。主散结导滞,行气下气,取其香气能和五脏,随所引药通行诸经。若呕吐恶心,寒湿冷泻,腹中虚痛,以此温中调气;若脾虚饱闷,宿食不消,酒毒伤胃,以此散滞化气;若胎气腹痛,恶阻食少,胎胀不安,以此运行和气。

4)药膳常用量:3~6克

5)用药忌宜:阴虚有热者忌服。

中材实料‧砂仁 温暖脾胃

砂仁蒸鸡

材料:
洋参须7克,白术7克,陈皮4克,茯苓9克,甘草6克,木香3克,砂仁5克,姜(切丝)3片 ,菜园鸡700克

调味料:
海盐、酱油、料酒、青葱、绍兴酒各适量

做法:
1)将洋参须(一半分量)、白术、茯苓、甘草一起加400毫升清水煮20分钟,后下木香煮五分钟(煮剩100毫升水)即可备用汤汁;砂仁捣碎成粉状备用。

2)将鸡肉洗净,切块3公分大小后,撒上盐和姜丝,淋上做法1的药材汤汁,浸泡15分钟后,加入砂仁粉、陈皮和料酒调味,入锅蒸10分钟至鸡肉熟透。

3)剩下的洋参须用油爆香,备用。

4)做法2淋上酱油、绍兴酒和撒上青葱及做法3,即可上桌。

中材实料‧砂仁 温暖脾胃

砂仁酒

材料:
砂仁30克,黄酒600毫升

做法:
砂仁和黄酒一起浸泡两星期即可饮用,每天服用1~2次,每次15~20毫升。

报导:刘纯瑶
摄影:李志强

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